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Categoria:
C - LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS, GRASA ALIMENTICIA Y ACEITES DE MESA, PRODUCTOS DE HUEVO
C.3 - Queso duro, al corte, blando
C.3.9 - GALICIA |
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Selección de Quesos y Gourmet, S.L.
Venta de quesos
Producto:
015 - Arzua Ulloa
Queso con Denominación de Origen, fabricado en Galicia con leche fresca de vaca, también se le conoce como queixo do país, tiene corteza limpia, lisa, cerosa y con color amarillento. El corte es amarillento, cremoso y sin ojos. Las piezas son de 1 kg. aproximadamente y tiene forma cilíndrica. Hay 3 tipos de Arzúa-Ulloa, el Industrial, el de granja y el curado.
La zona de fabricación es la parte este de la provincia de la Coruña y el área sur oeste de Lugo. Hay 3 tipos de Arzúa-Ulloa, el Industrial, el de granja y el curado.
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Selección de Quesos y Gourmet, S.L.
Venta de quesos
Producto:
016 - Cebreiro
Tiene un sabor muy particular, que destaca por ser ligeramente ácido y picante, con recuerdos al yogur, es graso y de paladar granulado. Queso tierno a semicurado, con forma de gorro de cocinero, la corteza es casi inexistente y de color blanco marfil. El interior es de pasta blanda y untosa.
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Selección de Quesos y Gourmet, S.L.
Venta de quesos
Producto:
054 - Nabiza
El queso Nabiza es similar al queso de Arzua-Ulloa, sus características son similares, queso de leche de vaca entera, discoidal con las caras lisas y cerosas. Si es blando su corteza puede estar agrietada y blanquecina, cubierto con una gasa para no deformarse. Si el queso está ya más curado su corteza es cerrada y con un color amarillo más bien feo.
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Selección de Quesos y Gourmet, S.L.
Venta de quesos
Producto:
017 - San Simón
El sabor de este queso gallego es suave, con toques de picante, muy poco graso, con poca sal y con aromas a humo de abedul. Está hecho con leche fresca, entera y natural de vaca rubia gallega, pardo alpina y frisona. La corteza es lisa, con aspecto de cera, brillante y de color pardo.
El color de su corte depende de su maduración, variando desde el blanco en los menos curados y amarillento en los más madurados. Tiene forma de pera rematada con un pezón en su vértice.
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Selección de Quesos y Gourmet, S.L.
Venta de quesos
Producto:
018 - Tetilla
Hay teorías, en las que se dice, que este queso procede de un convento de monjas del siglo XI, aunque lo que sí está claro, es que Galicia, siempre ha sido tierra ganadera y que los pastores de vaca Rubia Gallega, disponían de leche suficiente para la elaboración de queso.
La tetilla, era típica de la parte oeste de Coruña, que limitaba con Lugo, en los pueblos de Curtis, Arzúa y Mélide. Con la festa do queixo, este tipo de queso, al igual que otros tipos de Galicia, han ido cobrando fuerza y protagonismo.
La historia de este queso coincide con la del Ulloa.
Se elabora con la leche de las vacas que pacen en la cordillera costera. Los maestros queseros modelaban los quesos a mano. La leche se cuaja y calienta entre los 28 y los 32ºC, adicionando en este proceso cuajo natural, la masa se corta en grano grande y una vez está firme éste, se llenan los moldes o cuncas, que son ligeramente prensados para que el suero se expulse, el proceso finaliza con el salado de las piezas en la salmuera.
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