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Categoria:
C - LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS, GRASA ALIMENTICIA Y ACEITES DE MESA, PRODUCTOS DE HUEVO
C.3 - Queso duro, al corte, blando
C.3.4 - CANTABRIA |
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Selección de Quesos y Gourmet, S.L.
Venta de quesos
Producto:
050 - Ahumado de Áliva
El sabor ahumado de este queso cántabro, cuando está presente en cantidades prudentes, resulta agradable. No presenta corteza bien definida y su color es marrón parduzco. El interior del queso es compacto, con pequeñas estrías horizontales, fruto del llenado por capas del molde.
La leche puede ser de vaca, oveja o cabra. La pasta es corta y de color blanco nítido, que contrasta con el color amarronado de su corteza. Es redondo, con 15 centímetros de diámetro, 10 de alto y pesa de 400 a 900 gramos. Presenta dibujos exteriores en forma de cuadrados o rombos.
HISTORIA DEL PRODUCTO El queso se ahúma con madera de enebro, tradición que se remonta a cuando los quesos eran elaborados en la cabaña de pastor durante la permanencia en los pastos de montaña de los rebaños con vacas autóctonas pasiegas y tudancas acompañadas de cabras y ovejas.Por su escasa producción es bastante difícil de encontrar.
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Selección de Quesos y Gourmet, S.L.
Venta de quesos
Producto:
009 - Cantabria
Textura mantecosa, sabor fresco con un corte uniforme, cremoso, sin ojos, de color crudo, y aroma a mantequilla. También conocido como queso de nata, está elaborado exclusivamente con leche entera de vaca frisona y santanderina de la región de Cantabria, es de pasta prensada, semicocida, con corteza lisa, limpia y cerosa. La forma es cilíndrica o en barra, tiene un peso entre 400 g. y 2,8 kg.
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Selección de Quesos y Gourmet, S.L.
Venta de quesos
Producto:
006 - Cóbreces
Este queso se produce en el monasterio cisterciense de Cóbreces, partiendo de la leche de vaca entera y pasteurizada. De corte ciego y algo elástico y de color pajizo. Se presenta en dos formatos: el cilíndrico, con la corteza grabada con cincho, y el de barra , similar a un queso de nata de Cantabria, de tamaño pequeño, alrededor de un kilo, y de corteza natural cepillada y limpia.
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Selección de Quesos y Gourmet, S.L.
Venta de quesos
Producto:
010 - Quesuco de Liébana
De sabor semidulce y agradable, este queso cántabro tiene un corte blanco o amarillento claro, dependiendo de su curación y del tipo de mezcla. Este tipo de producto se elabora con leches de vaca, cabra u oveja, o bien con una mezcla de ellas.
Este queso es cilíndrico, de pequeño formato, con un diámetro entre 8 y 12 cms. y con un peso inferior a 1 kg. La corteza es áspera y de carácter irregular. El color es blanco marfil o grisáceo, y en los ahumados, pardo.
Pueden presentarse ahumados o sin ahumar.
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Selección de Quesos y Gourmet, S.L.
Venta de quesos
Producto:
049 - Torta de Potes
La torta de Potes es un queso elaborado con leche de vaca totalmente artesanal con forma circular, su exterior es de color blanco, las caras laterales de la torta son lisas y la superior en inferior llevan un dibujo en forma de cuadros. El tamaño del grano de la cuajada es intermedio entre el arroz y el guisante. La pasta no va prensada, y su comercialización comienza a partir del mes de la elaboración recomendándose su consumo entre el primer y cuarto mes. Su sabor es medio tirando quizás a fuerte. Se recomienda ir acompañado de un vino tinto.
Puede ser elaborada también ahumada, con leche de mezcla ( cabra y vaca) y también puro de cabra aunque en nuestro caso es puro de vaca.
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