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Categoria:
C - LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS, GRASA ALIMENTICIA Y ACEITES DE MESA, PRODUCTOS DE HUEVO
C.3 - Queso duro, al corte, blando
C.3.1 - QUESOS DE ANDALUCIA |
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Selección de Quesos y Gourmet, S.L.
Venta de quesos
Producto:
028 - Alpujarras
Andaluz con sabor franco pero con un fondo láctico, ligeramente salado y picante, mantecoso al paladar y con aromas finales a frutos secos y a heno. Es un queso fresco o madurado, de pasta prensada y puro de cabra. De corte cerrado pero con pequeñas oquedades de origen mecánico y de textura nada elástica, con un color blanco marfil típico de cabra. La corteza es natural, cepillada o aceitada, y de color amarillo pajizo, grabada con el típico cincho de esparto y la espiga en sus caras superior e inferior.
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Selección de Quesos y Gourmet, S.L.
Venta de quesos
Producto:
008 - Grazalema
Este queso se elabora principalmente desde el final del invierno a mediados del verano. Es un queso madurado, de semicurado a curado (minimo mes y medio de curación), elaborado a partir de leche cruda o pasteurizada de cabra y de ovejas mezcladas. El queso curado tiene la corteza cerrada, bien grabada, algo pegajosa y de color ocre anaranjado. El interior es compacto con algunos agujeritos repartidos por todo el corte, de color amarillo parduzco a blanco deshuesado.
Se presenta en formato cilíndrico de gran diámetro y poca altura, con las caras abombadas y grabadas en forma de espiga donde suelen llevar marcadas las iniciales o símbolos del elaborador. El peso varía de un kilo y medio a tres o incluso más.
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Selección de Quesos y Gourmet, S.L.
Venta de quesos
Producto:
046 - Pedroches
El queso de Los Pedroches es un queso madurado, semicurado (entre dos y cuatro meses), de leche de oveja, principalmente merina, utilizando leche cruda. La corteza es cerrada, brillante y un poco aceitosa, de color amarillo pajizo. El interior es compacto con agujeritos repartidos indistintamente y de color blanco marfil. El formato es cilíndrico con bordes redondeados, la parte superior e inferior son lisas y los laterales grabados. El peso varía de uno a dos kilos.
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Selección de Quesos y Gourmet, S.L.
Venta de quesos
Producto:
058 - Sierra de Cazorla
Forma cilíndrica con caras planas. Corteza cubierta con plantas aromáticas del parque natural (tomillo, romero) Peso aproximado de 700-800 grs La pasta es de color blanco sin apenas ojos o muy pequeños. De consistencia semidura.Se elabora a partir de leche pasteurizada de cabra. La coagulación se realiza entre 30º y 32ºC y con una duración de una hora aproximadamente. El salado se realiza por inmersión en salmuera.Olor a hierbas y el interior a cabra, suave y equilibrado. Muy mantecoso al paladar. Sabor intenso, ligeramente dulce y aromático, toques a frutos secos.
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