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  25/10/2005
La France porte le foie gras au rang de patrimoine culturel


La déclaration a été approuvée comme supplément à la loi agraire et immédiatement accueillie par l’association des producteurs de foie gras avec des signes de joie. « C’est ce que nous souhaitions : une reconnaissance du procédé de gavage et une reconnaissance de nos traditions » a affirmé Philippe Baron, le directeur de cette association. Le gavage des volailles, qui provoque chez les animaux la formation du foie gras en vue de sa transformation future en délice, est critiqué par les associations de protection des animaux.

Mr. Baron, le directeur de l’association, a insisté sur le fait que « le foie gras d’un palmipède gavé n’est pas pathologique ». Le foie gras est plutôt un exemple classique d’un bien culturel français et d’un « modèle alimentaire » national. Les députés de l’Assemblée Nationale ont demandé la défense du foie gras comme « patrimoine culturel, culinaire et social » dans lequel « le bien-être des animaux doit être respecté de manière objective et économique ».

Le foie gras français n’est pas seulement un bien culturel, mais aussi un succès à l’exportation avec un excédent commercial de 35 millions d’euros pour l’année 2004. L’Espagne est le premier acheteur avec 801 tonnes annuelles, l’Allemagne se situant à la cinquième place avec une importation de 121 tonnes. Seulement quelques rares pays produisent du foie gras, qui provient de France à 90 pour cent. La Hongrie, la Bulgarie et Israël en produisent des quantités considérables. Il existe en France environ 15 000 producteurs de foie gras. Le nombre d’emplois qui dépendent directement du commerce du foie gras s’élève à 30 000 selon l'association du secteur.

 
     
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