Le concours en bref :
Le Bocuse d’Or s’est déroulé pour la dixième fois dans l’histoire du Salon International de la Restauration, de l’Hôtellerie et de l’Alimentation. Créé par le célèbre chef lyonnais, ce concours international a permis à 24 chefs du monde entier de s’affronter simultanément. Durant cinq heures, les 25 et 26 janvier, ces experts ont sué devant leurs fourneaux et jonglé avec les casseroles pour sortir à temps et à température deux plats, l’un de lotte d’Islande, l’autre de veau du Danemark. L’exercice, placé au plus haut niveau, était compliqué par la présence d’un millier de supporters installés en face des boxes cuisines, scandant haut et fort leurs préférences. Les candidats devaient donc à la fois exceller dans leur art, supporter la pression et faire abstraction de la foule qui s’agitait tout autour…

Après deux jours de compétition, le verdict vient tout juste de tomber :

Le Bocuse d’Or 2005 est attribué à la France, Serge Vieira

Il remporte le trophée du Bocuse d’Or créé par Christine Delessert à l’effigie de Paul Bocuse et une dotation de 20 000 euros.



Le Bocuse d’Argent est attribué à la Norvège, Tom Victor GAUSDAL

Il remporte le Bocuse d’Argent et une dotation de 15 000 euros



Le Bocuse de Bronze est attribué au Danemark, Rasmus KOFOED

Il remporte le Bocuse de Bronze et une dotation de 10 000 euros.



Des prix spéciaux ont été attribués :

-         Prix Poisson : Suède, Jonas Dahlbom

-         Prix Viande : Finlande, Petteri Luoto

-         Prix du meilleur poster : Chine, Haidong Wang

-         Prix de la meilleure promotion : Suisse, Dominic Bucher

-         Prix du meilleur commis : Italie, Elena Sportelli





Qui est Serge Vieira ?


Depuis sa sélection le 17 mars 2004 à Paris, le candidat français a entamé un marathon dont il n’imaginait pas l’ampleur. Sa première place au Concours National de Cuisine Artistique lui semblait déjà inimaginable, alors que dire de sa présence au Bocuse d’Or ? Serge Vieira est « très fier » de représenter la France dans « le plus grand concours culinaire du monde ». Il ne laisserait sa place à personne, même si, de son propre aveu, la préparation au concours est très difficile.



Modeste, Serge Vieira s’acquitte de ses nouvelles obligations avec beaucoup de sérieux. Prévoir un budget (les premiers calculs aboutissaient à un total de plus de 56 000 euros), démarcher des sponsors, obtenir les produits d’Islande et du Danemark, imaginer les garnitures, faire des essais, recommencer, soumettre le résultat à des spécialistes, recommencer encore, changer la recette, s’entraîner encore et encore… La quête du Bocuse d’Or est une occupation à plein temps, qui l’empêche de dormir bien des nuits.



Heureusement, l’entraînement n’est pas fait que de souffrance. Dans cette aventure unique, Serge Vieira peut compter sur des appuis solides. Régis Marcon est le premier d’entre eux : Bocuse d’Or en 1995, le chef doublement étoilé de l’Auberge des Cîmes accompagne son poulain pas à pas. Marie-Aude, l’amie de Serge Vieira, s’investit sans relâche également : partenaires financiers, club de supporters, elle a pour mission d’éviter au champion toutes les tracasseries qui pourraient le perturber dans son travail. En cuisine, Charles Moncouillou seconde avec passion le candidat français, avant qu’une équipe de chefs vienne goûter les essais et conseiller Serge Vieira… Quoiqu’il arrive, le 26 janvier prochain, tout devra être parfait.



Ses expériences professionnelles :



o       Chef de partie (poisson) au restaurant Bernard Andrieux à Durtol (63)

o       Chef de partie (poisson) au Château de Marçay à Marçay (37)

o       Chef de partie (viande) au restaurant Bernard Andrieux à Durtol (63)

o       Chef de partie (poisson, puis viande) au restaurant L’Espérance à Saint-Père-Sous-Vézelay (89)

o       Second de cuisine au restaurant l’Auberge des Cîmes à Saint-Bonnet-Le-Froid (43)





Son palmarès :



o        Lauréat du concours Jean Botid « Auvergne-Québec » en 1997

o        Lauréat du Concours National de Cuisine Artistique en 2004