photographies de Tim Turner
conseils sur les vins de Jason Smith

Le grand chef américain Charlie Trotter possède plusieurs restaurants et est l’auteur d’une dizaine d’ouvrages. Il collabore activement au programme éducatif sur l’alimentation mis en place par le gouvernement américain.
CRU est le premier livre de Charlie Trotter publié en France. Le sujet, en effet, dépasse les frontières et propose la prochaine grande vague alimentaire : manger cru. Après l’allégé ou le bio qui garantit au consommateur une alimentation saine et de qualité, le cru associe une donnée supplémentaire : le bon.
Cuisiner le cru et le vivant est le nouveau défi du chef. Cette technique préserve la saveur et la valeur nutritionnelle du produit, dès lors que celui-ci est de qualité. Légumes, graines, coquillages et fruits sont les bases de cette cuisine originale : soupe au poivron rouge, mangue et melon ; couscous de chou-fleur à l’huile d’olive ; raviolis de radis…Chaque recette est accompagnée d’un conseil proposant un vin et son explication. L’ouvrage est complété par un index par produit et un glossaire des ingrédients et des techniques. Sorti en 2003 en anglais, CRU a obtenu un grand succès aux États-Unis et en Angleterre.


21 x 27cm, quadrichromie, relié, jaquette, 216 pages, 35 €.

en librairie le 5 novembre 2004.


ISBN : 2 914 645 60 0

Code Sodis : 900 386 6